Название: Современное производство колбасных и солено-копченых изделий
Автор:   В. Г. Зонин
Издательство:  Профессия
Год издания: 2006
Язык: русский
Формат: pdf
Размер: 46,6 MB

Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья.

Скачать

Скачать | Rusfolder

Еще больше ЗДЕСЬ